首先把买回来的三道鳞清洗干净，把肚子里面的黑色膜（具体叫什么我也不清楚）给清洗掉，鱼身用小刀非常轻的在两边各划三道，一定要轻，不要划到鱼肚子，不然炖的时候鱼肚子会碎，鱼处理好以后放一边准备下锅
然后热锅凉油，油热下葱段、姜片、蒜片炒香，调成中火，倒酱油比正常炖菜多放一点酱油和放十三香，大火倒凉水，水大概可以没过鱼就可以！！紧接着把鱼下锅，没错凉水下鱼就可以，放入糖、醋、干辣椒～
盖上锅盖，大火烧开，大火炖十分钟以后转中火并加盐，中火炖二十分钟以后开锅盖，中火至锅中剩一点汤，大火收汤，撒上切碎的香菜～出锅！