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皮皮的姐姐
曾经在一本德式烘焙的书里面看到作者每年都做糖渍柑子皮和苹果酱，为了做面包蛋糕增加风味。我开始做橙皮丁是因为圣诞都做潘纳托尼。暑假报名参加了一位世界冠军的欧包课，经常用到糖渍橙皮丁。欧包无油无水，丰富的滋味全靠果干提味。放葡萄干、蔓越莓干出来的味道只是一级，放了橙皮丁、柚皮丁的香气更绵长丰富。回来开始实践学到的欧包，先做一大瓶橙皮定备用。
用料
橙皮丁
150
冰糖
70克
水
适量克
糖渍橙皮丁的做法
每次吃完橙子就把橙子皮的白瓤去掉，放在保鲜袋后在冰箱保存。
白瓤去成这样即可。
橙皮丁倒入500ml水，1小勺盐，泡30分钟后洗净，为了去掉涩味。
锅里面加水烧开，橙皮丁煮一分钟，捞出冲洗干净。再加入水煮一分钟，往复三次，还是为了去涩味。
我的橙皮丁是150克，用75克冰糖碎或冰糖粉盖住橙皮丁，泡一晚上。我做过几个方子，大多数是加水加很多糖煮到橙皮丁透明，感觉那样做出来的味道不够浓，颜色发白。这种用冰糖浸泡一晚的方法，用糖少，煮的时间短，煮出来颜色透亮，味道浓郁。
第二天取出来浸泡的小锅，翻翻橙皮丁，加少量水（比没过橙皮丁的水多一点点），煮10-15分钟。水基本煮干，橙皮丁吸收了糖粉变得透亮，柔软即可。
煮好的样子！
凉透装入瓶中，颜色美美的！